Probar la cocina italiana es una visita para su paladar. El horario del recorrido: comienza con ingredientes frescos y chefs talentosos, adquiere la personalidad de una ciudad y encuentra un público feliz. Conocer los cafés, la cocina y los vinos de Italia es un placer, y como capital de la Toscana, Florencia ofrece una selección particularmente satisfactoria.
La cocina toscana es una comida abundante y sencilla para el agricultor: carne a la parrilla, verduras de temporada de alta calidad, hierbas frescas, aceite de oliva valioso y pan rústico. Toscano Riboleta combina estos ingredientes en una abundante sopa de pan de frijoles. Si el nombre de un plato termina con «alla toscana» o «alla fiorentina» Es decir, se cocina al estilo toscano o florentino, generalmente una preparación que destaca los productos locales.
La competencia de restaurantes en Florencia es dura, por lo que es fácil encontrar deliciosas especialidades toscanas a precios justos, incluso en las zonas más turísticas. Pero para el ambiente más auténtico y las comidas de mejor calidad, me gusta caminar por el Arno hasta el tranquilo barrio de Oltrarno. Aqui encuentro lo mas delicioso bistecca alla Fiorentina – filete grueso de T-bone, generalmente muy raramente a la parrilla y ligeramente sazonado. Lo mejor (y lo más caro) proviene de la raza de ganado blanco Chianina que pastará en la Toscana.
Sin embargo, comer fuera es solo una opción para los amantes de la comida. La pieza central de la escena gastronómica en Florencia es el moderno Mercato Centrale (mercado central) hecho de acero y vidrio en la era industrial. Junto con todos los museos que vale la pena ver, este mercado es uno de los mejores lugares de Florencia. La planta baja es un próspero país de las maravillas comestibles de vendedores que venden carne, pescado, productos y otros productos básicos a una clientela predominantemente local. Y en el piso superior hay un animado patio de comidas que está abierto hasta altas horas de la noche.
Vengo a recoger queso mozzarella fresco, aceitunas, fruta y pan crujiente para un picnic informal. Pero hoy en día, los excursionistas como yo tienen que ser discretos: Florencia ahora prohíbe comer en las aceras públicas y en la puerta de su centro histórico (y las violaciones corren el riesgo de una fuerte multa).
En el puesto de tripas del mercado es fácil ver que los lugareños comen casi todas las piezas de la vaca … y también algunas piezas que solo se aplican al toro. Los turistas pueden encontrar dificultades para soportar, pero la comida rápida favorita de Florentine es un Panino (Sandwich) de Trippa o Lampredotto – el revestimiento del segundo o cuarto estómago de una vaca – cocinado lentamente a una delicada perfección.
Los emparedados de despojos surgieron como una fuente asequible de proteínas para los florentinos de la clase trabajadora. Mientras Miguel Ángel cortaba estatuas hechas de bloques de mármol durante las pausas para el almuerzo, pasó junto a un mercado florentino y se metió en un pan lleno de órganos al vapor. La larga historia de amor de la ciudad con este sándwich casi se desvaneció hace unos años, pero la reciente tendencia mundial de comer «de nariz a cola» ha desencadenado un renacimiento de los camiones de comida que venden este favorito local.
La mayoría de los autos también ofrecen Bollito (carne al vapor) y siempre sabrosa – y más fácil de soportar – Porchetta (Cerdo asado con hierbas). No importa lo que pidas, mira al dueño del carrito de comida quitar la tapa de una cacerola ligeramente hirviendo, vierte un poco de carne tierna y, si tienes suerte, sumerge el pan en el caldo antes de picante y vierte sobre él Salsas Pero si tienes el coraje … ríndete Trippa un intento Es despojos.
Las clases de cocina son una forma ideal de aprender una o dos cosas sobre la maravillosa tradición culinaria de esta región. Las clases en Florencia van desde cursos de varios días o varias semanas para chefs serios hasta cursos intensivos de dos o tres horas para turistas. Estas son algunas de mis cosas favoritas para hacer en la Toscana que combinan una experiencia italiana única (aprender a cocinar pasta desde cero, por ejemplo) con una comida satisfactoria en solo unas pocas horas.
En mi experiencia, las mejores clases de cocina informal se imparten en un entorno de cocina real (en lugar de un salón de clase o una cocina «show») y tienen un espíritu de diversión y colaboración. Los grupos más pequeños permiten una interacción más personal y actividades prácticas. Después de unas horas de cocción, todos se sientan para una comida duramente ganada (si no siempre perfecta). Por lo general, lo envían con las recetas que preparó ese día.
Termino casi todas las comidas italianas con un paseo de helados. El helado más sabroso de Italia, quizás el mejor del mundo, está en Florencia. Me mantengo alejado de lugares con frecuentes colinas de gelato de colores brillantes (artificialmente) y en su lugar busco latas de metal cubiertas con gelato al vapor que son más caseras. Los sabores de temporada también son una buena señal. Creo que la clave para apreciar el helado es probar generosamente y elegir sabores que se complementen entre sí, como: caffè (Café) y Cioccolato (Chocolate)
Florencia ofrece una amplia gama de actividades gourmet y delicias toscanas que van más allá de los platos de pasta y pizza italianos habituales: sé valiente y sumérgete. Considere estas experiencias comestibles como parte de su obligación de ver. Buon appetito!