¿Qué podría ser más agradable que alegrar los meses de invierno que una ensalada fresca con una deliciosa y resistente achicoria? Este colorido plato es rico en golosinas de temporada como delicata de calabaza tostada, pistachos y granada. Se ve elegante y complicado, pero es bastante fácil de recrear en casa. Es perfecto cualquier noche de la semana en una mesa navideña o combinado con una simple proteína. Las calabazas Delicata son el sueño de cualquier cocinero de Acción de Gracias: estacional, sabrosa y muy versátil. Esta ensalada podría robar el espectáculo en su Día de Acción de Gracias, y por una buena razón. Los arilos de granada relucientes y la calabaza dorada saben tan deliciosos como parecen. Pelar y picar la calabaza de invierno dura no es una tarea fácil, lo que aumenta el atractivo de la calabaza Delicata. Como sugiere su nombre, es más pequeño y tiene una piel más sensible que muchas de sus hermanas estacionales. Cuando se cocinan, la piel de color crema de estas verduras, a menudo con bonitas rayas verdes o anaranjadas, se vuelve suave y comestible. Por lo tanto, el tamaño más pequeño no solo hace que sea más fácil de cortar, ¡tampoco tiene que pelarlo! Y como sucede con muchas recetas, hay muchas sustituciones que son fáciles de hacer con este plato. Puede intentar agregar queso de cabra o queso feta, o reemplazar las semillas de granada con arándanos secos o cerezas secas. ¡La especia dukkah le da al labneh un sabor agradable que lo convierte en una ensalada hermosa y saludable en general que seguramente complacerá a todos en la mesa!
ingredientes
ensalada
¼ de taza de semillas de granada
1 taza de calabaza delicata tostada
1 taza de rúcula
1 taza de corazones frisee
1 taza de achicoria finamente rebanada
2 cucharadas de pistacho dukkah
½ taza de limón Labneh
¼ taza de hojas de menta
¼ de taza de hojas de cilantro
1 cada limón y lima
aceite de oliva
Labneh
1 qt de yogur griego
2 cucharaditas de sal
Cáscara de limón
1 cucharadita de pimienta negra molida
dukkah
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de sal marina
1 taza de pistachos tostados finamente picados
1 calabaza delicata
Direcciones
Forre un colador de malla fina con 3 capas de gasa y colóquelo sobre un tazón grande. Agregue la sal al yogur y vierta el yogur en el colador y cubra con una envoltura de plástico. Enfríe y cuele durante la noche. Retire el labneh cargado de la gasa y colóquelo en un tazón para mezclar. Incorporar la ralladura de limón y la pimienta negra molida. Puede prepararse con unos días de antelación y tiene una vida útil de más de una semana.
En una sartén de acero inoxidable, asa el comino y el cilantro a fuego lento hasta que las especias se rompan. Retirar de la sartén y dejar enfriar en un plato o bandeja. A continuación, ase las semillas de sésamo en la misma sartén hasta que estén ligeramente doradas y déjelas enfriar por separado de las especias. Moler el comino y el cilantro en un molinillo de especias y mezclar con los pistachos picados, la sal y el sésamo en un bol. La mezcla de especias se puede preparar con un día de anticipación y se guarda en un recipiente hermético durante algunas semanas.
Precaliente el horno a 400F. Cortar la calabaza delicata por la mitad y quitar las semillas (no es necesario pelarla, la piel le da una textura agradable) A continuación, corte la calabaza en medias lunas de ¼ de pulgada de grosor. Echa la calabaza en un bol con sal y pimienta y suficiente aceite de oliva para untarla ligeramente. Extienda la calabaza en una capa sobre una bandeja para hornear y ase en el horno durante 12-15 minutos o hasta que esté dorado oscuro. Deje enfriar a temperatura ambiente.
En un tazón grande, agregue la achicoria, el frisee y la rúcula en rodajas finas. Luego, agregue la calabaza asada enfriada, el cilantro y la menta. Sirve la ensalada con media lima y limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega la dukkah y mézclalos. Para cubrir, extienda el labneh en el fondo de un plato y coloque la ensalada encima. Adorne con granada. Sirve 2-4 personas.
Gracias al Chef Douglas Macfarland de Brasada Ranch por la receta.
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