Receta de la semana: Cubik Mato

La mozzarella de tomate, en cualquier lugar del mundo, es uno de los platos más populares del menú. Lamentablemente, nunca hay mucha creatividad y siempre se presenta de la misma manera aburrida. Tener la misma presentación sin factores sorprendentes probablemente contradice lo que ya ha escuchado. La comida tiene que ser sabrosa, pero la apariencia es igualmente importante. Por eso resulta divertido e interesante presentar una clásica mozzarella de tomate en forma de cubo mágico. Todos los productos son naturales y con la ayuda de una cocina mágica molecular es posible dar forma a este popular cubo, ahora bautizado como Cubik Mato.

Primero, algunos consejos a tener en cuenta antes de leer: El molde de silicona es de SilikoMart 2x2x2cm. Rocíe un poco de aceite para hornear en el molde antes de agregar los ingredientes. El molde se puede colocar en el congelador por un tiempo, lo que facilita el desmoldeo. Para una exhibición visual adicional, coloque algunas semillas de tomate en el molde antes de verter el jugo de tomate.

ingredientes

Para la ricota

500 ml de leche entera
40 ml de nata
4 gramos de sal
15 ml de jugo de limón

Para la mozzarella

135 ml de suero
150 ml de agua mineral
30 gr de leche en polvo
10 gr de yogur en polvo
4 gramos de sal
6 gr iota
4 g agar agar

Para el tomate

500 ml de jugo de tomate fresco
4 g agar agar
Sal, pimienta, tabasco

Para Decorar

aceite de oliva
Polvo de maltodextrina
Berro, albahaca

Direcciones

Para la ricota

Prepare un colador con una toalla húmeda o una gasa sobre un tazón grande. Mezclar todos los ingredientes y dejar hervir. Remueve de vez en cuando y reduce el fuego. Después de 10 minutos, cocine a fuego lento hasta que la mezcla se coagule. Si ve mucha leche sin separar, agregue un poco más de jugo de limón. Use una espumadera o una espumadera para verter la leche cuajada en el colador forrado y déjela escurrir durante una hora. Deseche el líquido (suero), cubra el queso ricotta y guárdelo en el refrigerador.

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Para la mozzarella

Batir todos los ingredientes para la mozza. Deje que hierva durante un minuto, retire del fuego y luego agregue 100 g de ricotta recién hecha a la mezcla. Transfiera inmediatamente a un molde de silicona y guárdelo en el refrigerador.

Para el tomate

Mezclar jugo de tomate, agar-agar y especias, llevar a ebullición por un minuto y transferir inmediatamente a un molde de silicona y guardar en el refrigerador.

Para el aceite en polvo

Batir una pequeña cantidad de aceite de oliva con el polvo de maltodextrina hasta que se formen migas.

Desmolde la mozzarella molecular y el tomate y apile los cubos para formar un patrón de ajedrez. Esparcir el aceite de oliva en polvo alrededor del cubo y decorar con berros frescos y albahaca.

Muchas gracias al chef ejecutivo Yannick Tirbois de Culinary Ambition por la receta.

Si tiene una receta que le gustaría compartir con los lectores de A Luxury Travel Blog, contáctenos.

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