Hay pocos postres con un pedigrí tan famoso como el milhojas. Desde el siglo XVIII, la repostería, traducida como «mil hojas», ha sido adoptada y adaptada por muchas culturas. En Italia es abundante, relleno de espinacas, queso o pesto. La pasta de guayaba y las hojuelas de coco son populares en América Latina. Independientemente del país (Suecia, Grecia, Sudáfrica), independientemente de los ingredientes (semillas, chocolate, mermelada o como se llame), cortes de crema, mille foglie, cortes de crema, milhojas es un lugar popular y conocido en todas las pastelerías de todo el mundo. Mundo.
ingredientes
azúcar
Macarrones de coco
Huevos
Jarabe de maíz
mantequilla
crema
Leche de coco
plátano
Helado de vainilla
Direcciones
Para las tejas de coco
2/3 taza de azúcar, 2 tazas de macarrones de coco, 3 huevos. Mezcle el azúcar y el coco, luego agregue los huevos y combine bien. En este punto, puede poner la masa de tuile en un recipiente bien cerrado y guardarla en el refrigerador hasta por cinco días. Para hacer las tejas, lleve la masa a temperatura ambiente. Recorte una plantilla de 2 «x 5» de un cartón de leche o algo de ese peso. Coloque un silpat directamente sobre la encimera y coloque la plantilla en una esquina, mida 2 cucharaditas de masa de Tuile y use una espátula descentrada para esparcirla alrededor de la plantilla. Repite este proceso hasta que tengas la cantidad de telas que deseas (necesitas dos por pedido). Tome el silpat y colóquelo en media bandeja y hornee a 275F durante 15 minutos. Déle la vuelta una vez después de siete minutos. Si las tejas no están doradas después de 15 minutos, hornee de tres a cinco minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar. Después de enfriar, sacarlos del silpat con la espátula offset, deben soltarse muy fácilmente y reservar. Después de enfriarse, se pueden conservar durante dos o tres días en otoño, primavera o invierno y de dos a tres minutos en verano.
Para la salsa de caramelo
Batir todos los ingredientes para la mozza. Deje que hierva durante un minuto, retire del fuego y luego agregue 100 g de ricotta recién hecha a la mezcla. Transfiera inmediatamente a un molde de silicona y guárdelo en el refrigerador.
Para la salsa de caramelo
1 taza de azúcar, 1/8 taza de jarabe de maíz, 2 onzas de mantequilla (4 cucharadas), ½ taza de crema espesa. Poner el azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola y caramelizar a fuego medio. Después de caramelizar, agregue la mantequilla, cocine brevemente hasta que se incorpore, retire del fuego y agregue la crema. Después de enfriar, la salsa se puede conservar durante 5 días. Para servir, caliente suavemente en un baño de agua.
Para la crema de coco Anglaise
1 lata de leche de coco, 2 tazas más 2 cucharadas de crema espesa (500 ml), 1/3 taza de azúcar, 6 yemas de huevo. Mezcle la leche de coco y la crema en una cacerola y reduzca en un 25% a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un tazón, luego agregar lentamente la mezcla de crema reducida y coco mientras aún esté bastante caliente. Regrese la mezcla a la cacerola y cocine suavemente con una cuchara de madera o una espátula de goma a fuego lento hasta que la salsa haya espesado el dorso de la cuchara de madera (aproximadamente 5 minutos). Deje enfriar la salsa y manténgala refrigerada durante 4 días.
disolver
2 tejas de coco, 1 rodaja de plátano, 2 cucharadas de crema de coco inglesa, 2 cucharadas de salsa de caramelo, 2 cucharadas de azúcar en helado de vainilla crudo. Dale forma a un trozo de hielo del tamaño y la forma del mechón y congélalo hasta que esté listo para usar. Hacer finas rodajas de plátano y colocarlas como escamas cubriendo uno de los mechones; Es importante no hacer brillar un mechón a través del plátano, ya que se quema fácilmente. Coloque el rollo cubierto de plátano en una bandeja para hornear u otro recipiente resistente al calor y espolvoree con azúcar cruda y brólee, sosteniendo el soplete a unas 6 pulgadas de distancia. Repetir nuevamente y espolvorear ligeramente con azúcar y brulee. Haz un diseño con las dos salsas en el plato para servir. Hacer un bocadillo con el mechón liso del fondo cubierto con el helado y el mechón de plátano con brulle y colocar en el centro del plato.
Muchas gracias a Benjamin Zwicker de Tbar Restaurant and Lounge por la receta.
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