Este plato resalta los sabores dulces del camarón rojo real al contrastarlos con el glaseado picante y la ensalada de col. La salsa de pescado, el ajo y los chiles lo hacen especialmente picante y redondo. Este entrante es la combinación perfecta de sabores y texturas contrastantes: crujiente y crujiente, caliente y frío, caliente y picante combinan bien con este plato que se puede cocinar todo el año. Los Royal Reds parecen langostinos gigantes pero saben más a una combinación de langosta y vieiras. Con una textura similar a la de los camarones, son conocidos por su rico sabor mantecoso con un toque de salinidad. Sorprendentemente, aunque son más grandes que los camarones, toman un poco menos de tiempo de cocción. Por lo tanto, tenga cuidado de no cocinar demasiado la carne sensible. Si bien los rojos reales son un firme favorito, puede reemplazarlos con camarones blancos del golfo si no están disponibles.
Los mariscos en general combinan bien con los sabores y texturas de las preparaciones del sudeste asiático, y este aperitivo vietnamita de camarones glaseados es un excelente ejemplo.
Y este plato en particular es el entrante perfecto para cualquier cena, ya que puede preparar tanto el glaseado como el aderezo de ensalada de col con anticipación. De hecho, el glaseado puede durar hasta dos semanas en el refrigerador. El aderezo de ensalada de col se puede preparar con hasta dos días de anticipación.
ingredientes
Glaseado vietnamita
1 taza de azucar
½ taza de agua
2 cucharadas de salsa de pescado, combinar con 1 cucharada de agua
2 cucharadas de chalota finamente picada
2 cucharadas de jengibre finamente picado
1 cucharada de ajo finamente picado
1 cucharada de aceite de sésamo
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de hojuelas de chile rojo
Primero haga la salsa de pescado con caramelo. Para combinar 1 taza de azúcar con ½ taza de agua en una cacerola pequeña sin revolver, cocine a fuego medio hasta que adquiera un color ámbar, luego agregue con cuidado 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de agua. Hace calor y salpica y la salsa de pescado huele un poco, ventana abierta también. Freír el ajo, las chalotas y el jengibre en aceite de sésamo durante unos cinco minutos hasta que estén suaves. Agregue verduras salteadas con caramelo, pimienta y hojuelas de chile a la salsa de pescado.
Aderezo de ensalada de col
Jugo de 3 limas
2 cucharadas de azúcar morena
1 chile tailandés
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de camarones secos
Coloque todos los ingredientes en una licuadora y revuelva hasta que quede suave.
Ensalada de manzana verde
2 manzanas Granny Smith cada una
1 por zanahoria mediana
Use una mandolina o un cuchillo para cortar las manzanas y las zanahorias en juliana de ¼ de pulgada. Las manzanas se oxidan y se vuelven marrones. No los corte hasta que esté listo para servir.
2 libras de camarón rojo real (pelado y desvenado, cola intacta)
Rebozado de tempura
½ taza de harina para todo uso más ¼ de taza extra para espolvorear
½ taza de maicena
½ taza de harina de arroz
1 ¾ tazas de agua con gas
Con la harina, la harina de arroz y la maicena agregue el agua con gas y revuelva hasta que quede suave (no mezcle)
Direcciones
Glaseado vietnamita
1 taza de azucar
½ taza de agua
2 cucharadas de salsa de pescado, combinar con 1 cucharada de agua
2 cucharadas de chalota finamente picada
2 cucharadas de jengibre finamente picado
1 cucharada de ajo finamente picado
1 cucharada de aceite de sésamo
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de hojuelas de chile rojo
Primero haga la salsa de pescado con caramelo. Para combinar 1 taza de azúcar con ½ taza de agua en una cacerola pequeña sin revolver, cocine a fuego medio hasta que adquiera un color ámbar, luego agregue con cuidado 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de agua. Hace calor y salpica y la salsa de pescado huele un poco, ventana abierta también. Freír el ajo, las chalotas y el jengibre en aceite de sésamo durante unos cinco minutos hasta que estén suaves. Agregue verduras salteadas con caramelo, pimienta y hojuelas de chile a la salsa de pescado.
Aderezo de ensalada de col
Coloque todos los ingredientes en una licuadora y revuelva hasta que quede suave.
Ensalada de manzana verde
Use una mandolina o un cuchillo para cortar las manzanas y las zanahorias en juliana de ¼ de pulgada. Las manzanas se oxidan y se vuelven marrones. Así que no los corte hasta que esté listo para servirlos.
Rebozado de tempura
Mezcle la harina, la harina de arroz y la maicena, agregue el agua con gas y revuelva hasta que quede suave (no mezcle).
camarón
Para cocinar los camarones, agregue suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo de una cacerola de 2 pulgadas de profundidad con el aceite y caliente a 350 grados. Para probar, agregue una gota de masa y el aceite debe burbujear alrededor de la masa. Espolvorear las gambas con ¼ de taza de harina y luego sujetar el rabo, mojar en la masa de tempura y añadir muy lentamente las gambas al aceite caliente. Trabaje en lotes de unos pocos camarones a la vez durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente crujientes por fuera. Unte generosamente las gambas cocidas con el glaseado vietnamita. Sirva la ensalada de col de manzana con ¼ de taza de aderezo. Poner la ensalada de col en un bol poco profundo y colocar encima las gambas, decorar con hierbas frescas (albahaca, menta, cilantro, eneldo). ¡Disfrutar!
Gracias a Michael Nelson, chef ejecutivo de GW Fins en Nueva Orleans, por la receta.
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