Receta de la semana: langosta dinamita

La región vinícola del condado de Santa Bárbara es una delicia para los chefs: sus fértiles granjas y viñedos producen algunos de los mejores productos y uvas en el estado de California, y sus ranchos son rebaños de valiosa carne de res, cordero y otras posibles proteínas de res. Los ingredientes llegan frescos de los campos, granjas y aguas costeras hasta las puertas del restaurante. Muchos de ellos se recogen o capturan unas pocas horas antes de recubrir. A menudo, los menús en los restaurantes locales están determinados por lo que termina en la cocina de los chefs en un día en particular, especialmente cuando se trata de elementos de menú especiales que generalmente son de corta duración debido al clima o la época del año. Platos como este deben pedirse cuando estén disponibles y en oferta.

Las aguas del Pacífico, a pocos minutos de la región vinícola, están repletas de numerosos tipos de pescados y mariscos, incluido el codiciado manjar de Santa Barbara Uni. Morro Bay, un viaje corto al norte de Santa Bárbara, es un tesoro escondido para otros lujos de agua salada como la langosta que se usa en este plato.

«Dynamite Lobster» es una creación culinaria de la región vinícola del condado de Santa Bárbara y consiste en langosta fresca escalfada servida con hotchi morado, trufas raspadas y una «salsa dinamita» con huevas de langosta y simples. El plato ilustra el uso de mariscos de origen local, incluidas las langostas de Morro Bay provenientes de Giovanni Fish Market en la costa media de California y la universidad Purple Hotchi de Cultured Abalone Farm en Santa Bárbara.

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ingredientes

Langosta local fresca
Lila Hotchi uni
cebollín
trufa

Salsa dinamita

Alioli casero
Universidad
Huevas de langosta
Sriracha de chile fresco casero
azúcar

Direcciones

Escalfa la langosta durante 8 minutos. Manteniendo la langosta intacta, corte la cáscara para quitarle la carne. Cocina el rabo en una parrilla de leña a fuego medio durante dos minutos. Cortar la cáscara de langosta en rodajas y rellenarla con la carne a la brasa.

Para la salsa: poner 1 taza de alioli, 1 cucharada de sriracha y 1 erizo de mar en una licuadora y mezclar. Espolvorear con cebollino, verter salsa de dinamita sobre la langosta y el soplete, luego espolvorear con trufa raspada.

El plato sirve para 2 personas.

Gracias al chef Cullen Campbell de The Tavern at Zaca Creek por la receta.

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