El tartar de tomate es un plato suizo con un toque mediterráneo e inspirado en los sabores del lago Maggiore, que limita con Suiza e Italia. Si bien la mayoría de las personas piensan en fondue de queso pesado, pasta o pizza cuando escuchan sobre comida suiza o italiana, el tartar de tomate es una opción vegetariana refrescante y ligera.
Esta receta utiliza cuatro tipos diferentes de tomates (Ramati, Datterini, San Marzano y Cherry), albahaca fresca, chalotes, hinojo, zanahorias, champiñones y otras hierbas como el estragón. Se puede recrear fácilmente en casa y brinda a todos la oportunidad de comer como en un restaurante de alta gama en Europa.
La cocción lenta de los tomates en el horno le da al plato la textura del tártaro tradicional y permite que los sabores de las verduras pasen de una manera única e inusual. Para aquellos que quieran hacer el plato vegano, es muy fácil reemplazar la leche de coco y 1 cucharada de jugo de limón por crema agria y cambiar el caldo de pollo por caldo de verduras. Si no hay vermú, puede sustituirlo por vinagre de vino blanco, ya que tiene un sabor similar al vermú seco. Y si no se dispone de aceite de girasol o limón, pueden sustituir al aceite de oliva o la cáscara de limón.
Cualquier caldo de tomate sobrante sin usar se puede guardar para su uso posterior, ya que es una base excelente para sopas como la sopa cremosa de tomate o tortilla de pollo. Además, cualquier crema adicional de aguacate y albahaca y mayonesa de albahaca se puede guardar para sándwiches o envolturas.
ingredientes
Sarro
5 tomates ramati
5 tomates Datterini
3 tomates San Marzano
10 tomates cherry
Crema de tomate
30 tomates cherry
Mayonesa de albahaca
1 taza de albahaca
4 cucharadas de leche de soja
1 taza de aceite de girasol
Caldo de tomate
1/2 taza de azucar
1 taza de vinagre balsámico
8 tazas de caldo de tomate
1 taza de vino blanco
1/4 taza de nolly prat (vermú)
1 taza de zanahorias
1/2 taza de chalotas
1/2 taza de hinojo
1/2 taza de tomates cherry
10 hongos
1 cabeza de ajo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de estragón
Crema de aguacate y albahaca
1 taza de albahaca
1 1/2 taza de aguacate
3/4 taza de crema agria
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de sal
Jugo de media lima
1 cucharadita de aceite de limón
Direcciones
Para el tartar, troceamos los tomates Ramati y San Marzano y escaldamos durante 10 segundos en agua con sal. Enjuague con agua helada y retire la piel. Luego sazone con sal, pimienta, ajo y hojas de albahaca. Seque en el horno a 175F durante dos horas. Mientras se seca, mezcle todos los ingredientes en una cacerola y cocine en la estufa hasta que se reduzca a la mitad. Después de que los tomates se hayan secado y el caldo se haya reducido, pele la piel de los tomates Datterini y obtenga los 10 tomates cherry. Corta todo en cubos pequeños.
Para la crema de tomate, corta los 30 tomates cherry por la mitad y cocínalos a fuego lento en una cacerola hasta que no quede más líquido. Luego mezcle con una licuadora. Para la mayonesa de albahaca, mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos y cuele. Para la crema de aguacate y albahaca, revuelva todos los ingredientes hasta que quede cremoso.
Poner el tartar de tomate en un bol y decorar con crema de tomate, mayonesa de albahaca, crema de aguacate y albahaca y hojas frescas de albahaca. Vierta el caldo de tomate en el fondo del bol como base.
Muchas gracias al Chef Marco Campanella del restaurante La Brezza en el Hotel Eden Roc por la receta.
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