El otoño es temporada alta para las tradicionales sopas de calabaza y calabaza, pero nos gusta ir en una dirección diferente con algunos sabores tailandeses clásicos que realmente destacan. Las cocinas tailandesa y asiática son conocidas por equilibrar los sabores dulces, salados, ácidos y picantes en un plato, y eso es exactamente lo que hace esta aromática crema de galletas. Para esta receta simple, necesitará una olla pesada o un horno holandés, una sartén y un procesador de alimentos o una licuadora.
Esta sencilla receta utiliza cuatro tipos de calabaza de invierno (butternut, bellota, delicadeza y azúcar) para crear una base umami terrosa para la sopa. Muchas sopas de calabaza cremosas comienzan friendo la calabaza; Sin embargo, es posible que el tostado intensifique los sabores. También es un método más sencillo. En lugar de pelar, picar y freír, simplemente corte la calabaza por la mitad, retire las semillas y fría hasta que esté tierna. Mientras la calabaza se fríe, fríe el resto de las verduras con sabores como jengibre fresco, chiles rojos picantes, cilantro, cúrcuma, pimienta de cayena, un toque de canela y pimienta de Jamaica para crear una mezcla de hormigueo. El efecto general es nítido pero no ardiente.
El jarabe de arce y la compota de manzana sin azúcar le dan a la sopa un poco de dulzura (poco convencional), y la leche de coco enlatada (no crema de coco) le da un toque asiático. El jugo de limón recién exprimido le da a la lujosa mezcla un final picante y vivo.
Cuando se trata de cocina tailandesa, no olvide la guarnición. No, no es una orquídea; En su lugar, pruebe cilantro fresco, semillas de pepita tostadas, chiles rojos en rodajas finas y un chorrito de leche de coco reservada. Juntos agregan textura y toques de color y hacen que esta sopa aterciopelada sea aún más atractiva.
ingredientes
Sarro
1 libra de calabaza delicata
1 libra de calabaza bellota
1 libra de calabaza butternut
1 lata de puré de calabaza o 1 libra de calabaza entera azucarada
2 cucharadas de aceite de oliva divididas
1 cebolla grande picada en trozos grandes.
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de pimienta gorda
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/4 de cucharadita de cúrcuma
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharada de jengibre fresco rallado
6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (puede usar caldo de pollo bajo en sodio)
1 taza de puré de manzana sin azúcar
1 13.5 oz. La leche de coco no puede ser «ligera» (reserve aproximadamente 1/4 de taza para decorar, si lo desea).
3 cucharadas de sirope de arce
1 jugo de lima
Aderezos
Rodajas de limón
Hojas de cilantro
Chorrito de leche de coco
Chiles rojos en rodajas finas
Pepitas saladas (semillas de calabaza)
Direcciones
Precalienta el horno a 400 ° F.
Cubra media bandeja con papel pergamino o papel de aluminio. Corta la calabaza por la mitad y saca las semillas con una cuchara. Deseche las semillas. Frote 1 cucharada de aceite de oliva sobre la parte cortada de la calabaza y coloque el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear. Ase en el horno durante 45-60 minutos o hasta que la calabaza esté bastante blanda.
Mientras la calabaza se asa, calienta una sartén mediana a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y la cebolla picada. Cocine hasta que la cebolla esté suave y translúcida. Agregue jengibre, canela, pimienta de Jamaica, cúrcuma, cilantro, pimienta de cayena y sal kosher y cocine por un minuto, revolviendo ocasionalmente, para resaltar los sabores y aromas de las especias.
Saque la calabaza asada del horno y déjela enfriar hasta que sea segura para manipular la calabaza. Saque la pulpa de cada calabaza en una cacerola grande o en una olla y deseche las cáscaras y los tallos.
Agregue el puré de calabaza y la mezcla de cebolla a la calabaza asada. Vierta el caldo de verduras sobre la calabaza y revuelva para combinar. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retira la sopa del fuego. Agrega el puré de manzana.
Haga puré la sopa en tandas en una licuadora, teniendo cuidado de no llenar el recipiente más de la mitad para evitar escaldaduras y quemaduras. (También puede usar una licuadora de mano y hacer puré la sopa en la olla).
Regrese la sopa de calabaza a la cacerola y agregue la leche de coco, el jugo de limón y el jarabe de arce. Prueba las especias y adáptate a tu gusto.
Vierta la sopa en platos hondos y decore con una pizca de pepitas, cilantro fresco, chiles rojos, una pizca de lima y un chorrito de leche de coco. ¡Disfrutar!
Muchas gracias a Lisa Lotts de Garlic & Zest por la receta.
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