Si no te gusta la carbonara, la combinación de pasta con huevo, queso, cerdo y una buena cantidad de pimienta negra es simplemente fantástica. Todas las texturas y sabores se mezclan en uno de los platos más deliciosos que jamás haya venido de Roma. Técnicamente tiene que haber un equilibrio perfecto de ingredientes, un poco demasiado de uno desequilibrará todo el plato. Después de profundizar en la cocina japonesa y experimentar su amor por la comida italiana, el chef se dio cuenta de que tenía que haber una manera de mezclar ingredientes puramente japoneses con un plato italiano clásico, y así nació Sea Urchin Carbonara.
Por naturaleza, Uni (erizo de mar) tiene la misma textura que un pudín. Si se coloca una gota de Uni en un plato de pasta recién cocida, se derrite, se podría decir. Sin embargo, lo que querrías de la universidad en este platillo es que mantenga su sabor para que agregue un ligero toque funky que normalmente obtienes del Pecorino Romano en la receta clásica. Sería un sacrilegio agregar queso. Entonces entra en juego el arte. El cabello de ángel se cuece al dente y luego se cubre con el rico caldo cremoso de mantequilla mezclado con el erizo de mar de Santa Bárbara. El Uni proviene de Santa Bárbara y tiene un sabor más fuerte que el Uni de Japón o Maine. En lugar de cerdo, se utiliza lechuga de mar, que contrarresta la cremosidad y le da una textura crujiente. Erizos de mar y yemas de huevo combinan a la perfección, la textura aterciopelada de las yemas de huevo suavemente mezcladas con la salsa es pura decadencia, todo va muy bien contra la pasta al dente.
ingredientes
1.5 onzas de pasta de cabello de ángel
4.5 onzas de mantequilla
½ onza de salsa de soja
½ onza de jugo de lima
1 huevo
½ onza de ensalada de mar mixta
¼ de cebollino, cortado en trozos de 2 pulgadas
1¼ onza de lenguas de erizo de mar de Santa Bárbara
Ralladura de lima al gusto
Direcciones
Ponga a hervir agua en una cacerola de 6 litros con 2 cucharadas de sal. Caliente la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento. Cuando la mantequilla esté casi derretida, agregue la salsa de soja, el jugo de limón y el huevo. Batir hasta formar espuma. Agrega fideos de cabello de ángel al dente. Agrega el erizo de mar, la lechuga de mar, el cebollino y la ralladura de lima. Mezclar hasta que aparezcan burbujas hirviendo.
Gracias al chef / propietario Marco Morier de 15 East @ Tocqueville, Nueva York, EE. UU. Por la receta.
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