Receta de la semana: ceviche de vientre de salmón con biscotti de pan de maíz

Si bien muchas personas piensan en España cuando se trata de ceviche, el origen del plato es en realidad Perú, donde se considera un plato nacional. La técnica de picar y mezclar pescado crudo y carne en vinagre, cítricos y especias fue traída a América desde España. Esta receta creativa le da la vuelta al ceviche. El ceviche generalmente usa un pescado firme a semi-firme con carne blanca, como mero, lenguado o caballa. Esta receta usa los ingredientes sobrantes o la panza de salmón fresco en su lugar. La panza de salmón no solo es perfecta para esta receta, sino que es un corte que a menudo se puede obtener en el mercado de pescado local por mucho menos que cortes premium. El ceviche es un platillo perfecto para usar esas piezas sobrantes. Esta receta incluye aguacate, lima, un toque de menta y naranja y una pizca de jalapeño. El secreto del ceviche es dejar marinar la lima con el salmón durante 45 minutos a una hora para permitir que la acidez de los cítricos «cocine» el salmón. El pescado estará tierno a medida que se mezclen los sabores. Si está organizando una cena, se puede servir como un entrante ligero, en una ensalada para una pizca adicional de proteína o en el biscotti de pan de maíz que viene con esta receta.

ingredientes

1 libra de ventresca de salmón, corte de salmón o filete de salmón, cortado en cubos pequeños
1 cebolla morada mediana, cortada en cubitos
1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos
2 jalapeños, sin hueso y cortados en cubitos
¼ de taza de jugo de naranja recién exprimido
¾ taza de jugo de limón recién exprimido
½ taza de cilantro fresco picado
3 cucharadas. menta fresca, picada
2 tomates Roma pequeños, cortados en cubitos
1 cucharada. Aceite de oliva virgen extra
1 a 1 ½ cucharada. Sal kosher al gusto
1 cucharadita. pimienta negra
Pan de maíz de un día

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Direcciones

Corta o corta la ventresca de salmón, la cebolla, el pimiento morrón y los jalapeños en cubos pequeños. Esto permite que los sabores del salmón y las verduras se mezclen.

Coloque el salmón, la cebolla, el pimiento, los jalapeños, el jugo de naranja y el jugo de lima en un tazón grande para mezclar, asegurándose de que el jugo se distribuya uniformemente entre los ingredientes. Esto permite que los sabores se absorban mientras los jugos cítricos “cocinan” el salmón. Tapar el bol y meterlo en el frigorífico. Déjelos marinar de 45 minutos a una hora.

Cortamos el cilantro, la menta y los tomates en dados y cortamos en trozos lo suficientemente pequeños como para que sus aromas se unan en todo el plato.

Una vez que la ventresca de salmón, la cebolla, el pimiento rojo y los jalapeños estén marinados, retira el bol y agrega el cilantro, la menta y los tomates. Mezclar bien todos los ingredientes y agregar una pizca de aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Para los biscotti de pan de maíz, simplemente corte el pan de maíz de un día en trozos rectangulares y tuestelos. Sirve el ceviche en una copa de martini de gran tamaño con un trozo de biscotti.

Gracias a la chef Deborah VanTrece de Twisted Soul Cookhouse & Pours, Atlanta, GA, EE. UU., Por la receta.

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