Receta de la semana: bisque de langosta en croûte

Una crema de sopa de langosta perfectamente preparada puede ser la más reconfortante de todas las comidas reconfortantes. Nuestra versión es sabrosa y rica, desde la textura y el sabor de la sopa hasta nuestra cobertura de pastelería. Para aquellos que no estén tan familiarizados, el término francés biscuit se refiere a una sopa suave, cremosa y con mucho sabor que hacemos con caldo, mantequilla, un buen roux, pasta de tomate y un sabroso mirepoix. En pocas palabras, Mirepoix es una combinación de verduras cortadas en cubitos que se han cocinado a fuego lento en mantequilla o aceite a fuego lento durante un largo período de tiempo para evitar que se tiñen o se doren y así crear una base de sabor fuerte. Bis Chowders, el bizcocho es una de las sopas de mariscos más populares y se puede hacer con langosta, cangrejo, langostino o cangrejo de río. Para nosotros, no hay crema de bizcocho más perfecta que una hecha con bocados deliciosamente tiernos de langosta fresca. A este plato se le añade el “en croûte” – o cúpula de repostería – con el que rellenamos la sopa – similar a un pastel de cacerola – antes de que se hornee hasta obtener una tapa de hojaldre crujiente y hojaldrada que hay que romper con una cuchara para hacer la cremosa Para lograr bondad y la carne de bogavante de la crema de galleta.

Esta receta de bisque de langosta en croûte con sus deliciosos sabores puede servir como el plato de entrada perfecto para un almuerzo de invierno elegante y refinado o un almuerzo muy especial con sofisticación hogareña. Cremosa, mantecosa y decadente, esta receta de langosta en croûte está destinada a ser disfrutada entre amigos cercanos y familiares en una noche fría mientras se celebran las tradiciones. Para preparar este platillo, tómate tu tiempo, no te apresures y solo vierte los ingredientes más frescos. Hay algunos pasos a seguir para preparar la crema de galleta primero y luego cuando esté lista para servir. Es un trabajo de amor que requiere tiempo y esfuerzo, ¡pero vale la pena cada minuto si disfrutas de los resultados!

ingredientes

9 onzas de aceite de oliva
30 onzas de mirepoix
10 onzas de puerros, en rodajas finas, ahorre 4 onzas. y apartar
18 onzas de hinojo, cortado en cubitos
4 dientes de ajo machacados
3 cuerpos de langosta, asados
2 onzas de pasta de tomate
1.5 onzas líquidas de brandy
6 onzas de vino blanco
1.5 qt de caldo de langosta (extra para soltar la sopa si es necesario)
1 cuarto de galón de agua
2 onzas de arroz arborio
2 onzas de roux rubio
12 onzas líquidas de crema espesa
Una pizca de Ceyenne
2 cucharadas de jugo de limón
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 onza de hojas de estragón (excepto para cubrir, excepto las hojas más finas)
1 langosta cocida
1 caja de hojaldre
2 huevos batidos
1 onza de mantequilla derretida

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Direcciones

Para empezar, cocine al vapor las langostas durante unos ocho minutos hasta que estén cocidas, luego déjelas enfriar inmediatamente y separe la carne del caparazón. Asegúrate de reservar la carne y los mejillones por separado. A continuación, sudar las cebollas y luego agregar el mirepoix, el puerro, el hinojo y el ajo y continuar sudando hasta que esté fragante. Luego agregue la pasta de tomate y cocine bien, teniendo cuidado de mezclar todas las verduras y los mejillones. Después de mezclar, agregar con cuidado el brandy y flambear, luego agregar el vino y reducir el líquido a la mitad. Agregue el caldo y el agua y lleve la mezcla a ebullición, luego deje que hierva. Luego agregue el arroz y cocine hasta que esté suave. Ahora mezcle la sopa y cuele por un chino fino. A continuación, agregue la crema y reduzca hasta lograr la consistencia deseada. Siéntase libre de personalizar el sabor con pimienta de cayena, limón y sal. Ahora enfríe y almacene.

Mientras se prepara para servir, sude los puerros y los trozos de langosta del tamaño de un bocado en una sartén. Deja los nudillos y las garras enteros. Deje enfriar. Ahora agregue el puerro y la langosta al centro de su tazón, seguido del estragón picado en trozos grandes. Luego, vierta la sopa fría en el tazón. Use tijeras para cortar trozos de hojaldre a las dimensiones de su tazón para servir. Recomendamos cortar la masa aproximadamente media pulgada más grande en el diámetro del tazón para que la masa tenga suficiente espacio para pegarse por todos lados. Ahora cepille el bol con un detergente para huevos y coloque un trozo de hojaldre encima para cubrir todo el borde del bol. Es importante mantener fríos todos los ingredientes para que el hojaldre no sude mientras lo agregas. Ahora lava los pasteles con otro cepillo para huevos para conseguir un bonito color. Hornee en el horno a 350 ° durante ocho minutos. Sacar del horno, la mantequilla y voltear, luego cocinar por otros cinco minutos hasta que estén doradas. Sacar del horno y servir sobre un forro con servilleta o mantel para evitar quemaduras. Estará caliente.

Gracias al chef Julian Garriga de Seawell Fish n’Oyster, Kimpton Anglers Hotel, South Beach, FL, EE. UU. Por la receta.

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