Por Michael Edwards el 04/06/2021 en Comer y beber, Comer y beber, Salir, Hoteles, Regiones, Restaurantes, Restaurantes, Viajes, Gran Bretaña, Europa Occidental, Alojamiento, Europa, Recomendaciones
Es un viaje que trajo un grupo de expertos japonés, plantas de raíz de kokedama mossball y un potente vodka de wasabi a la pequeña ciudad de Cumbria. Nina Matsunaga, nacida de padres japoneses en Düsseldorf, y James Ratcliffe, nacido en una calle bordeada de muros de piedra seca, colocaron a Sedbergh en el mapa del mundo gourmet. Los huéspedes viajan desde lejos para disfrutar de la cocina de fusión este-oeste en un pub encalado con paneles negros que se ha ganado el reconocimiento internacional.
The Black Bull es una posada del siglo XVII con forma de laberinto de 18 habitaciones ubicada en Main Street, en el corazón del pintoresco Sedbergh.
La bienvenida
El mostrador de recepción se desliza discretamente hacia el gran bar de la oficina de correos. Hay pocas formalidades cuando nos saludan y nos conducen a nuestra habitación a través de una escalera histórica chirriante. Hay dos postales gratuitas que puede enviar a casa diciéndoles a sus familiares y amigos que hemos descubierto una verdadera joya.
El espacio
La extensa arquitectura de Cumbria se fusiona con las líneas limpias de una estética japonesa fresca. La luz de los filamentos crudos modernistas expuestos resalta una pared con paneles de madera de color negro mate y contrasta con la pintura de color crema. Una cama de 1,80 metros de ancho promete un sueño profundo y reparador después de andar en bicicleta, caminar, hacer tictac o actividades gourmet.
Hay persianas de color topo que se pueden bajar, pero antes de que oscurezca parece absurdo bloquear las vistas épicas de Howgill Fells: parecen «una manada de elefantes dormidos», como describió una vez Wainwright, el famoso cartógrafo de Dales and Lakes. .
En nuestra terraza con dos sillas y una mesa estratégicamente colocadas, vemos ovejas aferradas a los páramos y las oímos balar.
El cuarto de baño
Con el espíritu de un onsen japonés, los cuartos de baño con azulejos blancos en suite tienen paredes de vidrio para permitir la máxima luz. Se pueden correr cortinas beige para satisfacer la renuencia británica mojigata.
La cultura japonesa valora el baño tanto para la limpieza física como mental, los baños profundos son descritos por los japoneses como «baños de pensamiento».
Inversiones
Un restaurante de renombre, un trío de espejos ajardinados que reflejan la luz de los grandes ventanales, es la razón por la que la mayoría de los comensales están aquí.
Dado que «los aperitivos» son irresistibles, como la crujiente coliflor tailandesa especiada con salsa de crema fresca o la crujiente costilla de ternera Hereford con deliciosa y suave mayonesa de ajo, la mayoría de los invitados los convierte en un menú de cuatro platos. Bueno, cinco si dejan espacio para una fuente de queso muy local.
La filosofía de Nina de campo a tenedor, de nariz a cola produce un menú salvaje que se relaja con la innovación de Europa Central y se sazona con calor asiático. El tartar de ciervo de Lakeland se acompaña de yema de huevo curada y colinabo. Su ligera versión local de Turf n’Surf son pastillas de liebre tostadas que son dulces saladas de berberechos y dulces crujientes de Cicely.
El cremoso y soñador lomo de cerdo Mansergh Hall con kimchi picante, fragmentos de verduras fermentadas oscuras envueltas en una hoja de lechuga carbonizada, encarnan la atrevida fusión anglo-asiática.
Los postres son igual de creativos. Una gelatina de ruibarbo translúcida corona majestuosamente la panna cotta. La sorpresa estructural, sin embargo, proviene de los pistachos triturados y el crujido ocasional de un café.
Si te enamoras del kimchi, el chutney de nueces en escabeche o la lista de vinos muy original, cruza la calle hasta Three Hares, una cafetería / tienda de delicatessen llena de golosinas para llevar para los amantes de la comida: también comisariada por Nina y James.
lugar
Ubicado entre páramos, ríos, valles y cascadas, Sedbergh es un imán para ciclistas cansados y excursionistas que buscan un café o un pub.
La pequeña ciudad de Sedbergh con su iglesia normanda, parcelas de construcción, granjas y cabañas de tejedores ha conservado el encanto de una época pasada de sueño. Es un lugar para una búsqueda literal de primeras ediciones húmedas y una obra maestra pasada por alto entre las numerosas librerías en el corazón de Lakes and Dales Book Trail. Algunos sábados, el mercado de artesanías llega a Main Street en busca de arte, cera de abejas, queso, joyas y más.
Vea un telar en acción en una tienda de Main Street o visite el Fairfield Mill victoriano restaurado para ver cómo un telar eléctrico Dobcross fabrica mantas y alfombras.
Otros gestos agradables
Casi todo en Black Bull proviene de la región. En cada habitación cuelgan escenas de Dales brumosas suaves o paisajes dramáticos y melancólicos del fotógrafo local Rob Whitrow.
Los telares de Sedbergh de Laura utilizan lana de ovejas locales de Herdwick para las mantas. En la cocina de abajo, las galletas con trozos son caseras en la bandeja de té.
Los artículos de tocador Petrichor, que evocan el agradable olor de la lluvia después de un período de sequía, están hechos a mano por Sedbergh Soap Company; piense en jugo de limón fresco sobre cuero.
Los costos
Las habitaciones generalmente comienzan en alrededor de £ 139 por noche, pero tenga cuidado con los cambios estacionales.
La mejor pieza
El Toro Negro es una estrella gastronómica en ascenso en medio de los hermosos paisajes del Parque Nacional Yorkshire Dales.
Antes de la pandemia, Black Bull fue subcampeón en la categoría Gourmet Getaway de los premios Big Sleep de National Geographic. Después de comer y dormir por todo el planeta, los jurados decidieron que solo lejos de Madrid se podía encontrar en un lugar mejor.
El veredicto final
La audacia intercultural de Nina Matsunaga rompió los estereotipos culinarios y reinventó la cocina de Cumbria. El abastecimiento local impecable, las influencias alemanas y los sabores asiáticos son una creación celestial.
Una reputación creciente y solo 18 habitaciones significa que los huéspedes a menudo tienen que buscar largas distancias para encontrar disponibilidad.
Divulgación: Nuestra estancia fue cortesía de The Black Bull.
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