Me registré en el Farmhouse Inn en la finca de la familia Gori. Esto es la Toscana agreste: una granja en funcionamiento, no un centro turístico: sin televisión, sin piscina, mucha cultura real. Mi anfitriona, la signora Gori, es a la vez elegante para el viejo dinero y estilo rural duro. Después de instalarme, me lleva a dar un paseo de bienvenida.
Nuestra primera parada es un establo dominado por un cerdo gigante. «Lo llamamos ‘pastanetto’, el pequeño pastel», dice Signora Gori. Mientras los cerdos revuelven el polvo de heno, los rayos del sol brillan y hacen que el aire brille. Mientras que la escena a través del visor de mi cámara es perfecta y tranquila, la banda sonora no lo es. Después de un chillido horrible, dice: «Este es nuestro pequeño Beirut».
De camino al matadero rústico, entramos en una sala presidida por una mesa de acero inoxidable con costados de cerdo rojo. «Aquí es donde comienza el prosciutto», dice Signora Gori. Hombres corpulentos con delantales extraen sangre de trozos de carne del tamaño de parejas de baile. Luego hornean las piernas de jamón en sal para comenzar el proceso de curación, que lleva meses. Mientras que la sal ayuda a salar la carne, una capa de pimienta la sella.
Otra habitación tiene estantes altísimos de piernas de jamón envejecidas. Un hombre con bata blanca prueba cada jamón pinchándolo con una aguja de hueso y oliéndolo. Huele celestial.
De vuelta afuera, la signora Gori me lleva al establo más cercano, donde los corderos blancos y esponjosos saltan y levantan un polvo dorado de olor dulce de los lechos de heno. Iluminada a contraluz por rayos de sol perdidos, es una escena de ensueño, casi bíblica. Levantando un corderito y dándole un beso esquimal, explica: «Usamos leche sin pasteurizar para hacer el queso pecorino. Esto está permitido pero con estrictas precauciones de salud. Realmente necesito conocer a mis ovejas”.
Esta producción de alimentos de origen agrícola y animal forma parte del movimiento slow food italiano. Creyendo que hay más en la vida que aumentar las ganancias y acelerar la producción, personas como la familia Gori han adoptado la forma tradicional de preparar y servir la comida. Puede ser más laborioso y costoso, pero es más sabroso. Dado que los amantes de la comida italiana están felices de pagar precios más altos por una mayor calidad, también es una buena oferta.
La Toscana es seductora. Atraído por libros como Bajo el sol toscano, un desfile persistente de visitantes empeñados en probar la buena vida toscana y su prosciutto. La cercana ciudad de Greve estará encantada de seguirte. Es una fachada de clichés toscanos, con suficiente estacionamiento y baños para manejar todos los autobuses turísticos, además de un enorme centro comercial de prosciutto con jactanciosos recortes de periódicos en la puerta y muestras guardadas bajo vidrio. Mi caminata en Gori Farm me recuerda la importancia de aventurarse fuera de los caminos trillados, especialmente aquí.
En otro callejón observamos el equipo de viticultores de la familia. El hermano de la signora Gori vacía un cubo lleno de uvas moradas de un camión volquete en un molino, que mordisquea las uvas, arrojando tallos en un sentido y jugo con uvas trituradas en el otro. Después de canalizar este jugo a una bodega, el signor Gori explica que la elaboración del vino requiere mucha mano de obra, «pero en este momento las uvas están haciendo la mayor parte del trabajo».
Mientras las uvas nuevas están fermentando, probamos el producto terminado. Una palabra clave de mis viajes a la Toscana es desfile– con cuerpo. Levanto la elegante copa a mis labios y sorbo el vino, disfrutando del orgullo en los ojos de quienes lo hicieron. feliz digo «Corpos».
«Si, bello», ellos contestan.
Esa noche, nos acompaña en la cena el resto de la familia Gori. Los dos hijos se visten y se comportan como príncipes en casa en el recreo de un Oxford italiano. Nos sentamos en una mesa toscana clásica diseñada para la sencillez, la armonía y el paso natural del tiempo necesario para una buena comida, cada uno con una buena copa de vino tinto. Cuando sumerjo mi pan en aceite de oliva virgen extra y pruebo cada loncha de prosciutto, una cosa está clara: el buen vino combina mejor con una comida sencilla. Saludo con la cabeza a mis anfitriones, encantado de experimentar el verdadero arte de la cocina toscana.
Satisfechos, bebemos oporto y disfrutamos de una partida de backgammon en un tablero que ha sido el lugar de diversión después de la cena durante los últimos 200 años. Rodeado de retratos mohosos que ponen rostros al largo linaje de esta familia, junto con algunas armas utilizadas en la lucha por la independencia italiana en el siglo XIX, me doy cuenta de que esta noche, tan especial para mí, es solo una noche más en la granja de los Gori. familia.
desfile. Así me gusta mi vino… y mis viajes a la Toscana.
Este artículo fue adaptado del nuevo libro de Rick, Por el amor de Europa.
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