Desde sus inicios en el Reino Unido en 2014, el concepto Veganuary, una iniciativa de un mes de duración para promover la alimentación vegana, ha seguido atrayendo el interés de la población en general. De hecho, Emirates ha visto un aumento del 154 % en las comidas veganas servidas a bordo entre 2021 y 2022, con más de 280 000 comidas a base de plantas consumidas el año pasado.
Emirates actualmente ofrece más de 180 recetas para pasajeros veganos o para aquellos que buscan una comida saludable a bordo y ha estado sirviendo comidas veganas desde la década de 1990. Inicialmente, los requisitos veganos se centraron en tramos específicos como Addis Abeba, donde las personas que practican la fe ortodoxa etíope requieren comidas veganas en ciertas épocas del año, o en todo el subcontinente indio, donde múltiples religiones promueven una dieta basada en plantas. Sin embargo, en los últimos años, los platos veganos han ganado rápidamente popularidad en las rutas de EE. UU., Australia, algunas Europa y el Reino Unido, y Emirates ha notado un aumento significativo en el interés por los platos veganos durante la última década. Las rutas que recientemente han mostrado un interés creciente en los platos veganos incluyen Beirut, El Cairo y Taiwán.
Los favoritos veganos actuales en Economy Class incluyen una cremosa muselina de espinacas y aguacate con tofu marinado, tirabeques blanqueados, rábano, espárragos, semillas de granada, cinta de calabacín y aceite de sriracha; quinoa de colores con jugosa pera caramelizada y puré de apio, coliflor asada, zanahorias glaseadas, col rizada salteada y pesto de apio; y los sabrosos sabores del risotto de cebada con champiñones, tomates secados al sol, castañas con mantequilla, brócolini blanqueado y semillas de calabaza tostadas.
También se presentó un nuevo menú vegano gourmet en Primera clase y Clase ejecutiva para 2022, que incluye platos seleccionados por chefs como champiñones ostra asados, jaca biryani, hojas de nabo en rodajas y naranja quemada, pastel de trufa de chocolate con avellana, pistacho y hoja de oro, y tarta de uva verde con pétalos de rosa confitados, pudín de vainilla y compota de bayas que brilla con perlas de yuzu. Cabe destacar que en 2022 se sirvieron más de 195 000 postres veganos en todas las clases de viaje, incluidas opciones tentadoras como un pastel de crema pastelera de chocolate negro con fresas frescas y jugosas, un sabroso pastel de limón ligeramente cubierto con crema de coco y un rico pastel de queso con tofu y chocolate, complementado con un compota de fresas dulces.
Las opciones veganas se pueden pedir y reservar a bordo y en las salas VIP de Emirates. Los clientes pueden solicitar comidas veganas en todos los vuelos de Emirates y en todas las clases de viaje hasta 24 horas antes de la salida. Sin embargo, en rutas de alta demanda, también se ofrecen comidas a base de plantas como parte de las opciones del menú principal.
Emirates invierte en cocina vegana
Ya reconocida constantemente como la mejor aerolínea para viajeros veganos por muchas encuestas de sitios web dedicados, incluido VegNews, Emirates invirtió en el desarrollo de un nuevo menú vegano de primera clase y clase ejecutiva en 2022 para competir con restaurantes de renombre. Pasó un año de desarrollo en Emirates Flight Catering, una instalación en expansión en el Aeropuerto Internacional de Dubái que emplea a 11 000 personas y sirve hasta 225 000 comidas al día, la instalación de catering a bordo más grande del mundo con chefs internacionales de 69 nacionalidades diferentes. Un panel de chefs de Emirates Flight Catering altamente calificados y experimentados trabajó en estrecha colaboración con nutricionistas para identificar ingredientes de platos populares existentes que podrían adaptarse a una oferta vegana sin comprometer el sabor. También se enfocaron en fusionar sabores e ingredientes de todo el mundo para crear un menú que atraiga a todos los pasajeros de la red, no solo a los clientes veganos. El menú fue el foco de varias presentaciones y degustaciones, con contribuciones de varios especialistas culinarios, como chefs especializados en cocina china, india y árabe, para crear una amplia gama de sabores y texturas. Los paneles de degustación incluyeron chefs veganos y no veganos y miembros del equipo para garantizar un enfoque inclusivo.
La importancia de los ingredientes saludables de calidad
Los beneficios de las alternativas a base de plantas son de creciente interés para los consumidores conscientes de la salud que pueden no identificarse como veganos pero que ocasionalmente eligen alternativas más ligeras para complementar su estilo de vida. Los productos alternativos utilizados a bordo de Emirates incluyen artículos como queso vegano artesanal, harina de garbanzos en lugar de harina blanca, ya que la harina de garbanzos no contiene gluten y, naturalmente, agrega una textura irresistiblemente esponjosa a platos como crepes y tortillas. La crema de coco o de origen vegetal se usa en lugar de la crema de leche entera, la mantequilla de coco o la margarina en lugar de la mantequilla de leche, y el aceite de coco y de linaza se usan como alternativas más saludables al aceite vegetal, con la ventaja de agregar un sabor extra y un alto nivel de humo. señalar los platos. Los platos también contienen una serie de superalimentos, incluidas las semillas de quinua blanca y negra ricas en antioxidantes, que ayudan a reducir los niveles de colesterol y azúcar en la sangre y reducen el riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas. El nuevo menú vegano en First y Business Class presenta koftas únicos elaborados con productos de origen vegetal de la compañía cárnica de renombre mundial Beyond. Los postres veganos fueron creados a partir de chocolate negro orgánico con 60% de ingredientes de cacao crudo de la República Dominicana.
Las opciones veganas a bordo de Emirates son ricas en verduras, frutas y verduras de múltiples proveedores de los EAU, incluida la col rizada fresca cultivada localmente y la lechuga Bustanica. Bustanica es la granja hidropónica vertical más grande del mundo, una inversión de empresa conjunta de US$40 millones de Emirates Flight Catering. Los productos de Bustanica se cultivan sin el uso de pesticidas, herbicidas o productos químicos, y los pasajeros de Primera Clase y Clase Ejecutiva pueden disfrutar de verduras de hoja verde frescas en algunos platos, como lechuga, rúcula, verduras mixtas y espinacas.
Maximizando los sabores de la cocina vegana
El equipo de chefs galardonados de Emirates se asegura de maximizar los sabores vegetales en los platos, usando texturas e infusiones para crear el efecto umami esencial. La jaca, una fruta de árbol fibrosa originaria del suroeste de la India, se utiliza como punto focal en algunos de los platos veganos, ya que se prepara con una textura carnosa. Un híbrido del norte de Europa de repollo y nabo, el colinabo tiene un sabor suave que refleja los sabores en los que se marina o cocina, una adición muy efectiva a la cocina vegana. Otros ingredientes clave que hacen que la comida sea sabrosa son el tofu exclusivo, el bistec de coliflor y una variedad de nueces y legumbres. Con énfasis en la frescura, la vitalidad del sabor y la saciedad, los platos veganos de Emirates ofrecen una tentadora variedad de platos coloridos y saludables, que incluyen tofu de tomate cherry tradicional con edamame y sésamo tostado, ragú de champiñones con aroma a tomillo, aguacate Hass fresco y timbal de ensalada de mango. o Ensalada de col rizada y arándanos servida sobre una cama de batatas a la parrilla. Para que los platos deliciosos y saludables también sean visualmente comestibles, los platos veganos están finamente adornados con hierbas frescas, bayas y jugo colorido”, mientras que algunos de los nuevos postres veganos están decorados con finas hojas de pan de oro real.
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