El marisco de la costa de la Noruega de los fiordos se encuentra entre los mejores del mundo. El invierno está en su mejor momento, con sabores que llevarán tu visita a Noruega a un nivel completamente nuevo.
«Es tan fresco y tan bueno que quiero mostrarlo, no ocultarlo. Aquí no hay que camuflar nada. Los ingredientes tienen que brillar”, dice Ronny Kolvik, chef y fuerza impulsora detrás de los restaurantes Bro y Bryt, que están ubicados junto al agua en medio del estrecho y encantador Brosundet en Ålesund, en el oeste de Noruega.
Está parado en el muelle justo en frente del restaurante cuando un pequeño bote de pesca resopla hacia nosotros. El dedicado chef tiene un arreglo excelente para recibir pescado y mariscos frescos de primera calidad directamente en su puerta.
“La experiencia de sabor que obtienes de ingredientes tan frescos te da una sensación completamente diferente en el paladar. Las cigalas son tan vivaces que a veces saltan de sus cajas. Casi tenemos que calmar un poco los ingredientes antes de poder usarlos», añade.
El pequeño bote no tuvo que viajar muy lejos. Los mejores mariscos del mundo, cigalas, ostras y cigalas están muy cerca. Kolvik comparte su pasión por los ingredientes locales frescos directamente del mar con chefs de mariscos y amantes de la comida en la Noruega de los Fiordos.
Ingredientes locales de clase mundial
Encuentre la experiencia marítima y de mariscos líder de Noruega en Øygarden, en las afueras de Bergen. Scalmarin suministra ingredientes a restaurantes Michelin y otros restaurantes de mariscos en Noruega y en el extranjero. El gerente Knut Magnus Persson dice que no es una coincidencia que los mariscos de la costa oeste de Noruega sean tan excelentes.
“Estamos en una posición única en esta zona y todo tiene que ver con el clima y la temperatura del mar. El agua se enfría pero los peces y mariscos sobreviven. Está a punto de hacer demasiado frío, por lo que realmente está llegando al límite», dice.
Esta es exactamente la razón por la que los mariscos saben mejor en pleno invierno.
“El frío ralentiza el metabolismo de los mariscos, dándoles un sabor más dulce y distintivo. Se reproducen durante el verano, por lo que han comenzado a hacerlo bien físicamente y cuando entran en hibernación son absolutamente increíbles”, continúa.
El interés por los productos del mar de la Noruega de los fiordos ha aumentado considerablemente en los últimos años y Persson está luchando por mantenerse al día con la enorme demanda.
“Suministramos restaurantes regulares y con estrellas Michelin en Noruega, incluidos Under, Maemo, BARE, Lysverket, ReNaa y Credo, así como restaurantes con estrellas Michelin en Suecia y Dinamarca. Tenemos que centrarnos en la expansión para satisfacer la demanda”, dice Persson.
¡Bacala! ¿Es de Noruega?
El pescado y el marisco frescos son platos típicos en muchos restaurantes de los pueblos y ciudades de la Noruega de los Fiordos. Los mariscos también han sido siempre parte de la vida cotidiana de los lugareños. En Bergen, la exportación de bacalao y mariscos es la base sobre la que se construyó la ciudad. Del mismo modo, el klipfisk (pescado secado en roca) del noroeste de la Noruega de los fiordos se considera una piedra angular de la ciudad de Kristiansund y su desarrollo hasta convertirse en un importante centro de exportación de productos del mar noruegos. Por ejemplo, el klipfisk de Kristiansund se usa como ingrediente en el bacalao que se sirve en restaurantes de Portugal, España y Brasil. Bacalao y klipfisk también se pueden encontrar en los menús de la Noruega de los fiordos.
“Klippfisk es pescado salvaje que se sala y se seca en rocas costeras lisas. Puede almacenarse durante varios años y, por lo tanto, se ha convertido en un producto muy popular y formó la base de gran parte de la industria en nuestra región. Hoy exportamos alrededor de 100.000 toneladas de bacalao seco en todo el mundo y es una exportación importante en nuestra región. También es un recurso sostenible porque se puede transportar sin transporte aéreo”, dice Tore Legernes de la empresa de innovación Vindel en Kristiansund.
El pescado y el marisco también han formado muchas comunidades locales pequeñas y atractivas a lo largo de la costa de la Noruega de los fiordos. Solund es una comunidad isleña que ha crecido debido a la proximidad de la zona al mar y al marisco fresco. Los residentes se asentaron en la orilla del océano para estar lo más cerca posible de la generosidad del océano. En estos días hay recorridos guiados en bote por la zona y puedes descubrir cómo los mariscos y la pesca han moldeado la comunidad local a lo largo de la historia.
“La vida en las islas ultraperiféricas no era tan cómoda y la llegada de los barcos a motor hizo posible vivir más centralmente y seguir viviendo de la pesca. Todo lo que queda en las islas exteriores son los edificios de los negocios que solían estar allí, y aquellos que crecieron allí ahora se han mudado a Hardbakke, que alguna vez fue solo el hogar de una estación de policía, un sacerdote y una escuela”, dice Tom Færøy, Director general de Suljet, que organiza visitas guiadas y visitas a islas en la región.
Fiesta del Marisco
A lo largo de la historia, los productos del mar han sido el elemento vital de la cultura costera noruega, al igual que son una característica clave de la gastronomía de la Noruega de los fiordos en la actualidad. Esto se celebra todos los años con un festival de mariscos en Bergen.
“Estamos celebrando lo mejor de los mariscos con un animado festival en los restaurantes de Bergen y actividades de mariscos en el patio de comidas y el mercado de pescado de Mathallen. Hay cursos, conferencias y concursos, y los restaurantes sirven comidas y cenas elaboradas con ingredientes de primera calidad. Existe la posibilidad de experimentar mariscos combinados con sidra y aprender a hacer su propio sushi en casa”, dice Alexandra Krage Angell, directora del Festival de Mariscos de Matarena y Bergen.
Este año el festival se llevará a cabo del 17 al 19 de febrero, donde los productores de alimentos locales venderán productos y especialidades del mar y la tierra. Puede obtener más información sobre la comida, descubrir la historia detrás de ella y obtener información sobre cómo se hace. Más de veinte restaurantes participan en el festival, todos rindiendo homenaje a los ingredientes locales únicos del mar.
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Los 15 mejores restaurantes de pescado en la Noruega de los Fiordos
Rena, Stavanger
Nuestro foco está en los mejores productos del mar, los fiordos, la tierra, los bosques y las montañas de esta región fértil y generosa.
Sabi Omakase, Stavanger
¡Sabi Omakase fue el primer restaurante de sushi en Noruega en recibir el estatus Michelin! El maestro de sushi Roger Asakil Joya crea obras de arte en un plato con ingredientes noruegos. Un placer para la vista y el paladar.
Fisketorget en Stavanger, Stavanger
Una marisquería con un menú basado en la pesca del día. Los entusiastas chefs de Fish Market ofrecen platos sencillos y sabrosos para el almuerzo y la cena. Se enfocan exclusivamente en productos regionales.
Restaurante Cornelius Sjømat, Bergen
Un hermoso viaje en barco y una experiencia única de mariscos en Cornelius Seafood Restaurant en la isla de Holmen, a las afueras de Bergen.
Pescadme, montañas
Ubicado en el Mercado de Pescado, Fish Me ofrece una amplia gama de mariscos y bocadillos. Adecuado para grupos y se puede entregar a cruceros.
Lysverket, Bergen
El restaurante Lysverket, galardonado con una estrella Michelin, ofrece cocina nórdica moderna con mariscos del oeste de Noruega, así como carnes de temporada y platos vegetarianos.
Restaurante BARE, Bergen
El restaurante BARE es uno de los dos restaurantes con estrellas Michelin de Bergen. El premio es fruto de nuestra filosofía y amor por las materias primas que nos proporciona la naturaleza que nos rodea.
Bekkjarvik Gjestgiveri, Bekkjarvik
Bekkjarvik Gjestgiveri está situado en el puerto de la idílica Bekkjarvik en Austevoll, a solo 50 minutos en barco del aeropuerto de Bergen/Flesland o del centro de la ciudad de Bergen.
Restaurante Bryggekanten, Floro
El restaurante Bryggekanten tiene pasión por la buena comida y bebida. Cuando buscamos tesoros culinarios, ¡no tomamos atajos!
Hjørnevikbua, Florø
En el centro de Florø se encuentra el restaurante Hjørnevikbua en una antigua choza de arenque.
Knutholmen, Kalvag
¡Kalvåg es un gran hotel vivo! A poca distancia alrededor de la pequeña bahía encontrará cabañas de pescadores, habitaciones o apartamentos, un restaurante, un pub, una pista de baile y salas de reuniones.
Kami Skotholmen, Fosnavag
Le damos la bienvenida a Skotholmen y al restaurante de pescado Kami Skotholmen. Un restaurante frente al mar a tiro de piedra de Fosnavåg y con vistas a Ålesund. Con una cocina que sigue la estación, la puesta del sol y presenta el mar y el horizonte como un mural en un caos marino destartalado de mediados del siglo XIX.
Hermano, Alesund
Bro te invita a un viaje por lo que llamamos gastronomía costeña. Es un restaurante nórdico con un fuerte enfoque en lo que la costa local y noruega tiene para ofrecer.
Cena XL, Ålesund
XL Diner es conocido como uno de los restaurantes de bacalao más grandes de Europa y se centra principalmente en preparar, servir y promocionar el bacalao noruego (pescado seco y salado). Combinado con la inspiración y el conocimiento de diferentes rincones del mundo y un personal entusiasta, XL Diner puede ofrecer un menú para todos los gustos.
Sjostjerna, Kristiansund
Sjøstjerna es un restaurante de pescado en el corazón de Kristiansund, en la calle peatonal. Este es un pequeño restaurante familiar conocido por servir comida de calidad como el tradicional bacalao y otros platos de mariscos. El interior está decorado con arte noruego y antiguos remedios de la producción de bacalao. Solo abierto en verano. Además del famoso bacalao, también puedes pedir klipfish en bolitas; Bolinhos de Bacalhau, o un gran trozo de filete de bacalao a la parrilla a la portuguesa y servido con ensalada de tomate y alioli. Prueba el bacalao al horno con queso más vendido. Sjøstjerna tiene 70 asientos en el restaurante y un pequeño bar «Star». Servir al aire libre en verano.
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