Sorprendentemente, en muchas ciudades, la guía Michelin ahora es pagada por la junta de turismo local.
La guía Michelin fue creada por la empresa de neumáticos Michelin, primero para promover la venta de automóviles y luego para promover Conducir para vender más llantas. Sin embargo, el líder mismo no gana dinero. Pero ganar una estrella Michelin es enorme para los restaurantes: un aumento del 20 % en las ventas para una estrella, del 40 % para dos estrellas y una duplicación de las ventas en promedio para tres estrellas que esquife informes.
Por supuesto, algunos chefs se quejan de la presión y la injusticia percibida y los insultos en las clasificaciones, y con razón. Que las críticas realmente Son tanto en cuanto a qué restaurantes están incluidos y cuáles no, como en cuanto al número de estrellas otorgadas. Pero una lista Michelin es un gran problema para un restaurante y resulta que también para una ciudad.
- Tailandia estima que el lanzamiento de la Guía Michelin en Bangkok ha resultado en un aumento del 10% en el gasto turístico en Tailandia. Tailandia ha pagado para que los restaurantes de Bangkok sean reconocidos por la Guía Michelin en un contrato de 5 años y $4.4 millones.
- Corea del Sur pagó a Michelin para publicar una guía de viaje sobre Seúl. Una firma de capital de riesgo pagó para incluir a Kuala Lumpur. Se informa que los acuerdos de pago por juego ayudaron a lanzar Michelin en Hong Kong, Macao y Bangkok. La Autoridad de Turismo de Estonia ha llegado a un acuerdo con Michelin e Israel pagará 1,6 millones de dólares para clasificar a Tel Aviv.
- Las autoridades de turismo de Visit Dubai y Visit Abu Dhabi se han asociado con Michelin para publicar guías de viaje para sus ciudades.
- ¿Y Canadá obtiene guías Michelin para Vancouver y Toronto?
Los dos líderes de apertura en Canadá formaron parte de un acuerdo de financiación de varios años entre Michelin y las juntas de turismo para ayudar a que la industria hotelera de Canadá se recupere tras la pandemia. Aunque no se han revelado los números exactos, se cree que el proceso fue diferente para las dos ciudades y «Destination Vancouver proporcionó una gran suma y un compromiso de cinco años».
- Pero, ¿qué pasa con los países que dejan de pagar?
[T]La República Checa podría estar en desacuerdo con sus estrellas Michelin después de anunciar que los países individuales ahora tendrán que pagar a Michelin una tarifa de 10 millones de coronas checas durante tres años. Según el informe, países como Hungría y Eslovenia ya han comprometido sus pagos.
He disfrutado mis comidas en restaurantes como The Fat Duck, Amber, Nahm, Bo Innovation, Jiro Roppongi y Masuda y muchos otros.
Michelin es importante. Mi chef de sushi favorito de Austin, Otto Phan, se mudó a Chicago en 2018. La primera vez que comí en su entonces nuevo restaurante omakase en Austin, le dije a mi esposa que no se quedaría mucho tiempo, que era demasiado bueno. Su razón para elegir Chicago fue que la ciudad ha sido reconocida por Michelin y carecía de una fuerte escena de sushi. Se le han negado las estrellas Michelin, probablemente debido a la política interna de Michelin, pero a pesar de haber crecido en Chicago durante los últimos cinco años, el restaurante Sushi’s Kyoten destaca sobre el resto de la escena.
Chef Otto Phan, Kioto
Hace cinco años, las reservas de restaurantes en Austin apenas existían. La gente está apareciendo por todas partes, apareciendo con dificultad para divertirse en algunos lugares. Dos mujeres en pantalones de chándal entraron a Ferran Adrias El Bulli hace años sin una reserva antes que yo y fueron rechazadas de la manera más educada que he visto en mi vida. El chef Phan solo aceptaba reservas, pero el estilo de su restaurante era una abominación en una ciudad que aún no había crecido por completo.
Austin ha cambiado significativamente, quizás debido a la afluencia de élites costeras. Las reservas ahora son imprescindibles e, irónicamente, el chef Otto Phan ayudó a entrar en su antiguo restaurante y ahora tiene la reserva más difícil del país según la lista de espera de tock. Tsuke Edomae estará cerrado durante la primera mitad de 2023, mientras que el chef Michael Che continúa perfeccionando su oficio en Japón.
Chef Michael Che, Tsuke Edomae
Tal vez Austin debería pagarle a la guía Michelin para calificarlo, aunque honestamente, aunque todo ha estado por encima del promedio durante mucho tiempo, pocos lugares fuera de la parrilla son «geniales». No tendríamos muchos lugares con estrellas Michelin.
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